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健康vs防腐剂 “无添加”食品都添加什么

导语:“保质期长=防腐剂多”这个公式或许存在于很多消费者的心里。随着关注度的提升,市场中以“不含防腐剂”为宣传的食品也越来越多。食品防腐剂究竟是什么,食品中一定要添加防腐剂吗?对于此类消费者关心的问题,记者进行了采访。

健康vs防腐剂 “无添加”食品都添加什么

  “谈则色变”的防腐剂究竟是什么

尽管对于防腐剂的存在,很多消费者都呈现出“反感”。但对于防腐剂究竟是什么,很多人并不清楚。对此,北京工商大学大学教授王静给出了解释。

她对记者表示,防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂。其中化学防腐剂又以“有机”和“无机”来具体划分。苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酯类等属于“有机”类别。亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等则属于“无机”类别。而天然防腐剂通常是从动植物和微生物的代谢产物中提取,如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质。

在多数食品配料表中都可以见到上述防腐类食品添加剂的出现,对于其安全性中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品安全30人论坛专家孙宝国曾多次在接受采访时表示,食品添加剂对食品安全提供的是正能量,没有食品添加剂的食品,食品的安全性可能更没有保障。

健康vs防腐剂 “无添加”食品都添加什么

  防腐剂造就 “不老的食物”?

前不久,一则“汉堡放置14年仍完好无损”的新闻让“吃货”们深感震惊,再次引发了公众对于防腐剂的担忧。除了汉堡,罐头、糕点、香肠、酱菜等也经常被消费者质疑其长期存储是防腐剂的功劳。

对此,王静介绍称,水分含量高、碳水化合物和蛋白质含量高以及低酸性的食品需要添加防腐剂以抑制细菌滋生。但她强调称,并不是所有食品都需要防腐剂。

“pH值低于4.6的酸性食品,如酸奶酪、柑橘类果汁等;某些高糖、高盐的食品,如蜜饯、糖果等;以及饼干、脱水食品等水分含量很少的食物,都不需要添加防腐剂”,王静对中国经济网记者表示。

她还表示,防止食品腐败不一定非要加防腐剂,高温、高压、辐照、低温冻藏、抽真空或充氮包装等方式都可以有效地防止食品的腐败变质。例如,经过高温高压处理的铁皮肉罐头食品就不含防腐剂。

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