大美明前茶

2016-04-22 17:02:20
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大美明前茶

浙江新昌大佛龙井产地大明茶场

(作者:叶军,中国日报生活方式资深编辑)

又到春茶季,享用顶级绿茶的时候到了。这个周末,第12届北京春茶节开幕,北京著名茶企扎推儿在大观园展示春茶产品,提供免费的春茶品饮。同时,像老舍茶馆、吴裕泰、张一元这些茶企会在自家门店提供春茶产品、免费礼品和促销,活动持续到五月中旬。

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四川明前雀舌

 

中国茶以“早”为贵,特别是明前和雨前茶,被认为是一年中最好的茶,价格也最高。

明前茶的概念以绿茶为主。绿茶本身就有降血脂、降胆固醇,促进消化和减肥的作用。而春茶则含有更多茶多酚、维生素和香气物质,不仅味道和香气更佳,也能够更好地起到预防高血压冠心病、防癌和防辐射的作用。

同时,中医认为春季是阳气生发的季节。早春芽头的勃勃生机有助于人体适应季节的变化。

大美明前茶

炒制碧螺春

中国拥有广袤的茶叶产区,南至海南,北至山东,西至西藏。春茶不只对于绿茶来说是等级最高的,对其它很多以春茶为原料生产的茶类也是如此,包括白茶、红茶和普洱茶。

没喝惯明前茶的人,会觉得茶味偏淡。其实,如果用合适的水和冲泡方法,明前茶会呈现出非常美妙的味道和微妙的层次感。

四月初,利用清明短假,我去了苏州洞庭西山的茶农家小住。茶农夫妇俩都年过花甲。其中丈夫有40多年的炒茶经验了。女主人蒋大姐去采茶,回家以后拣出明前茶标准的一芽一叶,然后男主人用一口大铁锅炒茶。

大美明前茶

吴裕泰店员出售明前西湖龙井

鲜绿的嫩叶下锅以后滋滋作响,几分钟以后,一股美妙的香气弥漫在厨房里。我的感觉就像是来到了鲜花盛开的花园。经过半个小时不断的翻炒、抖动和揉捻,茶叶炒成了,叶片卷曲,白毫毕现。

这样细嫩的茶叶放到杯中冲泡时,一小撮干茶就会恢复成几十个鲜活的叶片。口味果香浓郁,鲜爽提神,不禁让人去遐想,这漂亮的叶片里到底发生了什么神奇的变化,春天的茶树又从土壤里吸收了哪些养分,竟可以呈现如此美妙的味道。喝完茶后,口唇之间悦人的香气和淡淡饴糖般的回甘久久挥之不去。这就是春天的气息吧。

茶农大姐花两个小时采茶,两个小时拣茶,然后再半个小时炒茶,生产出来的只是3两茶而已!出茶的比例大概是4斤鲜叶出一斤干茶。要知道每斤明前碧螺春里,有6-8万个芽头,这要经过多少次的采摘呢。也难怪明前茶这么贵。

大美明前茶

蒋大姐家的明前碧螺春鲜叶

蒋大姐说,她家每年从3月20日左右开始采茶,到4月中旬就停止了。为了保证质量,之后茶树砍到一半,然后就随它去长,直到次年再次采摘。

西山的茶树和果树间杂种植。果园里随处可见枇杷、杨梅和板栗,它们的根系和茶树交叉,为茶叶添香。

同样出名的杭州西湖龙井,在饮用时也会让人满口充满美妙的兰香和栗香,回甘不断。像这样的明前茶一般可以泡三次以上而香气不绝。

冲泡细嫩的明前茶,最好用水质比较轻的矿泉水或者是井水。自来水会大大削弱茶香。水温要降到80-85度,才能让茶味最好地展现。太烫的水会让茶出苦味。泡茶是要用上投法,先倒水,再放茶。

如果需要鉴别明前茶的真伪,不妨从泡茶后的叶底入手。高档茶一般是一芽一叶,所以如果泡过的茶底里有叶梗或者多余的叶片,那说明这不是高档茶。另外,明前茶的叶片非常细小。叶片是否完整和干净也是茶叶等级的判断标准。

明前茶价值不菲。但是国内茶店一般高价茶都可以论两买。上千块的茶不妨买个二两尝尝,那么用几百块钱,就也能喝到最好的春茶了。

作者联系邮箱:yejun@chinadaily.com.cn

购买正宗明前茶请联系中国日报马熠,13601253023.

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