中国胃被旅行中的特色食物虐了一百遍 怎么破?

来源:新浪
2017-02-21 14:17:40
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坦白说,第一次吃塔吉锅的时候,我还挺喜欢这种吃法的。但整道菜的味道稍显寡淡,吃多了未免有些无聊,而且令我费解的是,为什么几乎每家餐厅都要做塔吉锅啊!简直让人连逃避的余地都没有了啊!

我曾在菲斯一家颇有名气的餐厅问过那里的服务生:“为什么摩洛哥有那么多的餐厅做塔吉锅?”

服务生说:“啊,这是个很好的问题,真的是很好的问题,但我也不知道为什么……”

然后我们就四目相对,一起陷入了沉思……

排档小吃:在摩洛哥夜市找到“真爱”

靠别人不如靠自己,在吃腻塔吉锅之后,我决定自己去发掘摩洛哥的美食。首先想到的,就是去找找当地的排档小吃。原因很简单:小吃是各国饮食文化的精髓所在,普通百姓的饮食习性,在各种小摊档上最容易看出来。

更重要的原因是,小吃分量小,万一这家踩了雷,还可以试试隔壁的。

如果要领略摩洛哥排挡小吃的精髓,狄玛爱佛纳广场(Djemaa el-Fna)的夜市便是最好的去处。白天这儿只是个平淡无奇,甚至有点乱糟糟的广场,但夜幕降临后,整个广场就会冒出食物的热气和香气:牛羊杂碎、肉丸烤串、鲜榨果汁……每次从排档中间穿过这座广场,我都得拒绝掉来自至少20个小贩的热情邀请。

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  狄玛爱佛纳广场(Djemaa el-Fna)一角

推荐小吃:牛羊肉杂碎

虽然这里也有不少店家做塔吉锅,但请你相信我,在这儿就别吃这种“特色美食”了。来到夜市,一定要先找个本地人多的铺子,坐下来点一碗炖煮得软烂入味的牛羊杂碎解解馋,这类摊档通常会在档口前摆一排羊肉,视觉效果上就占尽了优势。

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  牛羊杂碎摊档

在摩洛哥,不管是餐厅还是小摊,在饭前都会送上一些面包。你可以试试用面包蘸着杂碎汤汁吃,味道非常好,如果吃完还不过瘾,可以在旁边的摊档上买几串烤肉丸,吃完再来杯热薄荷茶或者鲜榨果汁,这才是夜市的正确打开方式。

除了马拉喀什,在菲斯等地的麦地那老城也有一些摊档值得一战。

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  菲斯麦地那市场

推荐小吃:煮蜗牛

在麦地那市场,最常见的就是蜗牛摊。蜗牛摊其实就是一辆装着水煮蜗牛的小推车,小贩从桶里舀出一勺热乎乎的蜗牛汤倒进小碗里,再发给食客一根签子从蜗牛壳里挑肉吃,有点像田螺的吃法,蜗牛汤里加了大量香料,吃完蜗牛一定得喝上几口热汤才算圆满。

刚从锅里捞出的蜗牛壳很烫,让我半天下不了手,于是我默默观察旁边的本地食客,似乎他们人人都有一身“只手下油锅”的本领,根本不怕蜗牛壳刚出锅的温度。

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  煮蜗牛

推荐小吃:摩洛哥肉夹馍

如果你是肉类爱好者,摩洛哥也有很多摊档可以满足你的肉欲。有一天我在菲斯古城市场闲逛的时候,就被大老远飘来的烤肉的香味吸引,循着味道找到源头,竟然是一个肉夹馍摊档。

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  菲斯古城市场的肉夹馍摊档

小贩先将牛肉、羊杂、香肠剪碎,然后在铁板上快速翻炒,同时洒上调料,再将肉碎塞进切好的面包里,于是一个肉香四溢的摩洛哥特色肉夹馍就做好了,价格还不到十元人民币,简直是肉食穷游党的救星。

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  摩洛哥版本的肉夹馍

当然,如果你还是想在餐厅坐下来好好吃顿饭,也有一些其他的特色食物可以选择。比如一种发音为“古斯古斯”(couscous)的食物,是摩洛哥餐厅比较常见的菜品之一。

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  “古斯古斯”(couscous)

它的外形有点像小米,是将麦粉揉成细小颗粒后,蒸熟成金黄色,再浇上煮熟的蔬菜肉类等,但浇上的配菜口感会让你瞬间想到塔吉锅。虽然以我个人的口味来说,吃couscous还不如让我去吃塔吉锅……不知道你会不会喜欢这种假装自己是小米的东西,反正我是不太喜欢啦。

在摩洛哥,除了塔吉锅还能吃什么?

如果你在一个国家找不到合胃口的美食,还有一个解决办法是:试试那些更贵的餐厅。

在无数次的踩雷之后,我要根据自己的体验推荐几家摩洛哥餐厅给你,其中有两家fine dining餐厅可能会超过你的饮食预算,但我个人觉得还是值得的。虽然它们不一定都合你的口味,但至少可以让你暂时忘记被塔吉锅地域包围的感觉。

推荐餐厅:Café Clock

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在撒哈拉骑骆驼的经历或许是你平生和这种动物最亲近的一次,而在Café Clock,还有一种更深入了解这种可爱动物的方法——吃它们的肉。这家店在马拉喀什和菲斯都有开设,招牌菜之一便是骆驼肉汉堡。

其实,如果你不告诉我这是骆驼肉汉堡,我大概也吃不太出来。汉堡的口感有点像麦当劳的巨无霸,但肉汁更加丰富,而且酱料更为复杂且偏甜一些,旁边的配菜薯条外脆内软,口感很棒。

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  骆驼汉堡

餐厅装饰很适合文艺青年拍照,有时还会举办一些派对活动。对了,他们也做塔吉锅。

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  餐厅装饰

  餐厅信息:

  马拉喀什店地址:224 Derb Chtouka, Marrakesh

  菲斯店地址:7 Derb El Magana, Fes

  餐厅官网:http://cafeclock.com/

  NUR Restaurant

中国胃被旅行中的特色食物虐了一百遍 怎么破?

想知道非洲的 Fine Dining长什么样吗?不妨来试试这家餐厅。这家餐厅原名Numero 7,邀请各国厨师用摩洛哥本地食材来烹制创意菜肴,不久前餐厅改名为Nur(阿拉伯语意为“光”),厨师团队也变为固定班底。

餐厅菜单只有主厨套餐,根据当天的食材(也可能是根据当天主厨心情)来决定。主厨曾在多个国家的餐厅工作,我去的那天主厨做了一款黑魔力酱(mole negro)鸡肉,魔力酱是墨西哥的特色酱料,其中黑魔力酱的做法尤为复杂,口感甜而浓郁。嗯,大概是因为那天主厨想起了在墨西哥工作的时光吧……

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  黑魔力酱配鸡肉

  餐厅信息:

  地址:7 Zkak Rouah, Fes Medina

  餐厅官网:http://www.nur.ma/

  Dar Roumana

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在法国和西班牙饮食文化的影响下,摩洛哥的西餐也值得一试。这家餐厅的主厨 Vincent Bonnin 曾在法国学厨,有米其林餐厅的工作经验,擅长烹制地中海风味的菜肴。

餐厅位于一家摩洛哥庭院建筑内,只有五张桌子,所以需要提前预订。有两道菜(275迪拉姆)和三道菜(350迪拉姆)的菜单可供选择,其中前菜、主菜和甜品都有大约四种左右可供选择。我个人十分推荐这里的烤羊排,羊肉外焦里嫩,火候掌握得恰恰好,搭配酱汁也得当。

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  烤羊排

  餐厅信息:

  地址:30 Derb el Amer, Zkak Roumane, Fes Medina

  餐厅官网:http://www.darroumana.com/

  The Ruined Garden

中国胃被旅行中的特色食物虐了一百遍 怎么破?

餐厅位于一座半荒废的花园内,庭院内抬头即可见到残垣断壁,颇具特色。除周日外,每天都会推出午市精选菜式,口味也更加偏西式一些。我去那天的精选菜式是烤三文鱼,烤三文鱼皮脆肉香,也带着汁水,可以给出好评。

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  烤三文鱼

  对了,如果你提前预订,还可以尝到这家的招牌菜——7小时慢烤羊排。喜欢羊排的不妨尝试预订一下。

  餐厅信息:

  地址:Siaj, Sidi Ahmed Chaoui, Fes Medina

  餐厅官网:http://ruinedgarden.com/

雅趣独家避坑 Tips

当地特色美食不仅包括饭馆里的,还有不少是需要深入摊档小贩、本地菜市场和夜市之中去了解的。如果觉得饭馆的招牌菜不满意,不妨去一些小摊档试试本地人较多的小吃,可能会有惊喜,试错成本还更低。

如果你在一个国家找不到合胃口的美食,还有一个解决办法是:试试那些更贵的餐厅。贵餐厅都有它们贵的理由,至少踩雷的可能性总会低一些吧。

如果还是觉得什么菜都不合胃口,那下次出门就多带点老干妈和泡面吧。

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