资料图片，厨师们进行烹饪表演。 杨勇 摄
中新网清远3月8日电 (记者许青青)闻名海内外的广东名菜“清远鸡”将有烹饪团体标准。记者8日从广东省清远市质监局获悉，该市成立“清远市餐饮联盟清远鸡烹饪标准化技术委员会”，开展清远鸡系列烹饪团体标准的制定。
清远鸡因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名粤港澳市场。2010年6月，国家质检总局批准清远鸡获得地理标志产品保护。
清远市质监局介绍，清远鸡起源于岭南野生原鸡，产于风光迤逦的北江两岸，历史源远流长，800多年前开始修订的《清远县志》就有了清远鸡的记载。清远鸡是唯一保持野生原鸡肉质和风味特征的品种，处于鸡品种金字塔的顶端。早于一百多年前，清远鸡便贩卖到广州城，随后更远销香港等地。
据了解，随着清远鸡的知名度越来越高，以清记者远鸡为材质的烹饪技术和菜式也不断的发展，但在烹饪过程中没有统一的选材标准和规范，导致清远鸡缺乏稳定的口味和质量标准。清远市餐饮协会会同清远市质量协会等单位近日成立了“清远市餐饮联盟清远鸡烹饪标准化技术委员会”，开展清远鸡系列烹饪团体标准的制定。
清远市质监局表示，清远鸡烹饪系列团体标准的制定，将有利于清远鸡烹饪质量的稳定，有利于清远鸡品牌的整体推广，同时也可利用标准化有效维护清远鸡的品牌形象，避免造成品牌的泛滥和损害，促进当地餐饮文化和旅游业的繁荣发展。(完)
