而且我们在炸这些时蔬时，都会复炸一次，复炸的作用，除了增进口感的酥脆，还能逼出多余的油，最后再放在厨房用纸上吸油，就可以把油分的摄入量减到最低。
除了这些嫩芽菜，富含氨基酸和多种维生素的菌菇类，一般都有芳香的气味、鲜嫩的口感，油炸后也是口感更赞。此种做法，用杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇都可以烹制，当然还少不了有着浓郁香气的香菇。富含多种矿物质和维生素的香菇，其香气的主要成分是香菇酸分解生成的香菇精，是一类水溶性物质，可开胃益气、降血脂；香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
将香菇炸成酥脆的香菇条，再裹上酸酸甜甜的汤汁，绝对是一道让你没有抵抗力的餐桌佳肴。
【糖醋香菇条】
香菇300克
番茄酱料：番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺
盐、生抽、食用油
做法：
1、用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂，多清洗几遍。
2、锅内放清水，加入1小勺盐，水开后再中火煮3分钟。
3、煮好的香菇放入凉水中拔一下，这时候香菇的状态是软软的，接着双手合十，挤攥出水分。
用剪刀或小刀把香菇切成条，此时如果水分还比较多，可以在烤盘上铺上一层纸，放上香菇条，晾干水分。
4、水分一定要晾干，这样的好处是：裹面粉的时候不会掉粉；油炸的时候不会飞溅油点；这样炸好的香菇口感才香脆。
