5月19日，在中欧众创平台“创未来”创业沙龙上，当前火遍上海滩的桂满陇餐馆创始人、董事长骆彦和摩提工房的总裁汪志刚不约而同地提到了“网红美食”——从过去的面包新语、彻思叔叔、石器时代、外婆家，到现在的小龙虾包脚布、喜茶、丧茶、鲍师傅点心。这个时代，似乎人人都想成为网红，家家餐饮店都想成为“网红美食”。
但是，“网红”总是稍纵即逝。如何能够让网红长久地红下去，许多人颇费思量。骆彦和汪志刚两人，如今都在“网红”的位置上思考，“网红”的路未来该怎么走下去。
餐饮行业实在称不上是什么创新领域。它对店面位置、人力、原材料等重资产高度依赖，如果一定要说创新的话，最多在菜品口味、服务态度、餐厅环境等方面下下功夫。但如今，随着“互联网+”概念的兴起，越来越多的餐饮品牌发现，或许当一当“网红美食”也是一种不错的体验。
以桂满陇为例，这个刚刚创业5年的餐饮企业，如今已经在上海发展到一座难求的地步。一些人气较高的门店，午餐、晚餐时间均不接受预定，“要吃只能早点到”。但这样的人气，究竟能维持多久，谁也说不准。
前车之鉴比比皆是，买块蛋糕要排一个多小时长队的彻思叔叔，曾乘着自己当红的时候，大面积地铺开门店，如今已关门大半；天天门口排长队的外婆家，也开始渐渐令大家产生“审美疲劳”，火爆程度不如当年。
成为“网红”很难，在“网红”之后继续“红”下去，更是难上加难。
“真是千树万树梨花开，中国餐饮界太复杂了。每一餐饮企业都是一个成熟的商业模型，但有没有真正成熟的商业模型？”骆彦说，互联网行业的深度影响会在餐饮行业加剧，“我最关注的就是如何能够深刻理解，这个行业在未来大踏步地垂直深入，会带给我们什么样的发展点。”
作为一个快餐店，也是一个“网红店”，桂满陇现在应该怎么办？“5年前，我做桂满陇，没有微信，只有微博，我花了四十几万元做宣传，觉得已经很牛了，现在微信起来了，一个推广就可以达到10万+的阅读量，这是充满想象力的时候。”骆彦认为，网红肯定能做好，但这一切的基础是“高度依赖于经验”。
“相比其他行业，餐饮行业的人才较少。现在有很多很好的人才进入这个领域，这就是这个行业的机会所在。”骆彦认为，对于网红来说，想象力是最重要的，其次，经验是一个网红可以走得更远的重要因素。
与骆彦想把自己的网红品牌继续做红不同，摩堤工房的汪志刚则想把自己变成一个平台，帮助更多的“轻餐饮”店铺成为网红。
“我的秘书找了黄牛，花了80块钱买到一杯喜茶。她对口味没有多作评价，我问她，你还会再买一次吗？她说不会，因为我已经拍完照了，传过朋友圈了。”汪志刚对“拍照”这件事儿，情有独钟，“前两天，我的一位广州同行说想到上海开一个餐厅。我告诉他，你什么都好，但是你整个商业模式里，没有一个可以让别人拍照的地方。你一定要让消费者可以且有意愿拍照。哪怕是排队，也可以拍照。”
汪志刚前不久创办了自己的网红美食孵化器平台“品络匠源”，“同行们可以拎包入驻到我们这个孵化器里，我提供更多的后台服务，包括物流、商业地产的关系，我还可以做天使投资。”
轻餐饮，是汪志刚重点打造网红美食的领域。“我们的面积永远保持在40平方米到100平方米之间，商业地产太贵了，否则干一年就只是在给房东打工。你开一个汉堡店成本100万元，我开一个小店的成本就是20万元，5家店，我的投资才100万元，我成功的概率比一家汉堡店的概率更高。”
汪志刚说，现在品牌小店开出来，为了做网红而做网红，不注重运营，“你这个店开出来，怎么让它活下去？而不是找一些噱头，这样的生存是不长久的。你要找到很好的研发团队，很好的运营伙伴。每天早上一大早看仓库，很晚了还要去看盘点，没有这种抓细节精神的人，不建议你做餐饮行业。”
而“网红美食”的消费者，根据汪志刚团队的调查，74%都是30岁以下的年轻人。“你看看我们这些总裁、CEO，口袋里面有钱，但是没空逛街。商场的B1、B2层，不是我们这帮人消费的，都是18~28岁的女性。我们的秘书、文员、前台，肯定是叫奶茶最多的。你到商场看看，逛街的是谁？高中生、中专生、大学生，他们是高消费人群，他们是74%，我们只是可怜的不到30%的人群。”
回到10年前，一家餐厅能红，多半是因为量大、吃得饱，但如今，一家餐厅的最重要特点应该是“好玩”，创业者本身，必须是身处在消费者群体中的一份子。“我们公司以前上一个泡芙产品，（工作人员）说汪总，我们打算下个月上这几款泡芙，你尝尝，你觉得好，我们就推广了。”汪志刚的回答多半是，“为什么要让我吃？我不是你们的消费群体。”
汪志刚说，一个想做网红餐饮的创业者，本身就应该是自己创业品类产品的“主力消费者”，“如果不是，大家千万不要在产品上拍板。比如说我做产品的，应该要让文员、秘书拍板，而不是老板自己来拍板。因为1万元的营业额里面，老板群体只承担3000元，7000元是年轻人买的。”（王烨捷）
