这个秋天有米有肉,用食物治愈人心!

作者:徐荣荣 来源:申江服务导报
2018-10-25 16:31:26

这个秋天有米有肉,用食物治愈人心!

这个秋天有米有肉,用食物治愈人心!

这个秋天有米有肉,用食物治愈人心!

这个秋天有米有肉,用食物治愈人心!

三餐四季,中国人饭桌上的食材,总有四季变化的影子。洗手吃饭,洗脸吃饭,回想起来,我们从前对食物的尊重态度,就藏在生活的小细节里。千百年来,传统农耕馈赠的,不只是食物,还有按时令吃饭的安定感。即使繁忙,我们总要好好坐下吃饭,享受那一份烟火气的温暖。

丰收的秋季已经来临,食材也越来越富足。从高山、梯田、古村,搜寻优质的食材原料,重新解读食材对人生的健康意义。这个秋季,有好米,有好肉,不将就。

一碗生态好米,把心贴在土地

来自鱼米之乡辽宁盘锦,公认生态好米的出产地,米粒色如珍珠,清淡略甜,绵软略粘,芳香爽口,吃过这粒米,其他都成将就。

天时、地利、人和,育好米。辽宁盘锦位于北纬40度线上的美丽湿地,地处温带大陆性半湿润季风气候区。境内地势平坦,多水,无山,黑土地的地层富含有机质,适合农作物生长,拥有悠久的稻田栽种历史。年光照时间达2780小时,无霜期长达204天,充足的阳光以及昼夜温差,保证了盘锦大米成熟后的颗粒饱满。水资源充沛,年降雨量达到564.5毫米,境内大小河流21条之多,让稻田吸收足够的养分。一年只收一季,用最天然的种植方式,遵循大自然的规律,收获具有天然原味的大米。

软糯颗粒分明,米粒圆润饱满,蒸煮后散发出盘锦大米的细润清香。米饭软韧,口感细腻回味甘甜,煮饭熬粥都适宜,很合国人口味。盘锦大米的蛋白质、维生素B、钙、磷、镁、钾、硒含量丰富,营养也是满分哦。

舌尖非遗——兰溪风肉

中国的火腿之乡——浙江金华,在这里有另一味不啻于火腿滋味的经典传统美食——兰溪风肉。用风与时间催化出的兰溪风肉,是被列入浙江非遗重点保护名录的中华美食一绝!

兰溪风肉有着八百多年的历史传承,朱元璋爱吃兰溪风肉的故事也广为流传。相传朱元璋在当地品尝到了兰溪风肉,便久久难忘;建朝后,为了能天天吃到,就将风肉封为了贡品,年年进贡。他的第八代孙朱厚照在游历兰溪时更是写下了“兰荫深处,风肉飘香”御题。

八百年来流传下来的不仅是风肉美食,更多的还是兰溪风肉的制作的复杂工艺。古人袁枚在《随园食单》中曰:“杀猪一口,斩成八块,每块炒盐四钱,细细揉擦,使之无微不到。然后高挂有风无日处……”兰溪风肉的选料几近苛刻,一头土花猪只能做2斤兰溪风肉。精选猪腹部的五花肉,此部位层次精瘦分明,纹理肌红脂白,为做风肉的上好材料。

无论是地域上,还是历史上,都鲜少有兰溪风肉这样不加盐,也不加酱油的美味。也只有在梅江镇,才能制出这样的风肉,这便得益于只有在当地才会有的一场山风、阳光、时间的幻化。梅江镇,地处兰溪市与浦江县的交界处,村庄被群山环绕,每年东北风呼啸而去时,便遇到了村庄的守护神、海拔620米的转轮岩。有了拦路虎,风柔和了,但仍连绵不绝,配上冬日的太阳,使得鲜肉褪去部分水分,风干适中,这样的风肉咬上去不会太硬。渐渐地,原来无味的风肉,会有淡淡的咸味,就成了风味独特的兰溪风肉。

没有任何添加,纯天然风与阳光、时间的作用,把肉的油渍提纯、蒸发、点化,这都符合现代人的健康标准。而独特的吃法,能够让每个外来人都为之惊叹、回味。蒸煮切片后,蘸着糖吃,最能吃出兰溪风肉的原始滋味。口感非常奇妙,入口糯而不腻,糖的甜味恰到好处的吊出了风肉的鲜美滋味。齿间挤压着肉汁,甜与咸在口齿间交融,出奇的相配,一嚼忘千年。

古时兰溪出了不少文人,曹聚仁就为故乡的风肉写下了“兰江两岸三寸雪,风过悬肉胜梅香!”的诗句。八百年过去了,兰溪风肉的味道依旧不变。买上一块兰溪风肉,尝一尝那让皇帝们魂牵梦绕的御膳美食。

小玉米,西双版纳的扛把子

去过西双版纳的小伙伴们,一定都在机场、街边或者傣族家宴上吃过蒸熟的小玉米,它软糯的口感,让很多游客对它念念不忘。事后再吃玉米,不知道为什么,论口感香味,始终不及西双版纳的好。

西双版纳生态环境好,无冬季,土壤好,适合小玉米生长,可以在四季都能种植香糯小玉米,保证玉米天天都是新鲜的。集色、香、味、粘于一身,淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等营养元素含量远高于普通玉米。小玉米中的淀粉分子量是普通玉米小10多倍,所以它比一般的玉米更容易消化。小玉米个头不大,在蒸煮之后,晶莹透亮,糯中带甜,口感软糯,因此,其特有的芳香令人倍觉甜美。

又是一年丰收季,日子会一天比一天好。希望小伙伴们每一日都要吃好饭,每一天都很满足,每一年都很丰盛。(徐荣荣)