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“在过去的一年里，餐饮业实现了跨越4万亿的目标，全国餐饮实现收入42716亿元，餐饮业进入了稳定发展的新阶段，为拉动我国内需做出了新贡献。”3月28日，中国烹饪协会会长姜俊贤在“大数据·餐饮新动能”发布会上介绍，我国餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。

当天的发布会上，美团点评联合餐饮老板内参发布了《中国餐饮报告2019》。报告指出，2018年我国餐饮市场规模已达4.2万亿元，首次突破“四万亿”规模。姜俊贤指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此，该报告提出“智能餐饮”概念，“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”解构新餐饮。

据该报告数据显示，小吃快餐以44.3%的门店数量占比稳居第一；火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%；在消消费者对吃的核心要求是“味道好”“价格合理”“口感和精致度”；在消费者构成中，90后占比51.4%，女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%，但男性餐饮消费地位日益凸显，“他消费”开始崛起。

美团点评餐饮学院院长白秀峰认为，大数据成为餐饮新动能，餐饮人要用“以用户需求为中心”来判断餐厅定位的准确性，用“大数据思维”来验证这个判断的准确性。他透露，为给餐饮商家提供更具象化的指导，美团点评餐饮学院接下来将在全国34个城市举办报告解读专场。

发布会上，美团点评还与中国烹饪协会现场签署了战略合作协议，将充分发挥中国烹饪协会的行业资源优势和美团点评的技术、产品、数据优势，搭建合作平台，为加快推进中国餐饮产业发展、提升中餐国际竞争力，发挥积极作用。通过双方合作，在推进中餐标准化、加强食品安全、产品研发与创新等领域构建新的服务平台。（光明日报全媒体记者陈海波）

（陈海波）