过了小年，春节就以“最快速度”大踏步前进，家家户户的年夜饭菜单也到了最后“定档”的时刻。老北京的年夜饭，自然离不开北京的老字号，1月18日，王致和就邀请居民亲尝了一桌样样都离不开“王致和”的年夜饭：红腐乳、白腐乳、臭豆腐、豆沙、蜜豆在增色、增香等方面“各司其职”，老字号的招牌产品都以新面貌亮相居民的年夜饭。

臭鳜鱼、臭豆腐摊鸡蛋、腐乳红烧肉、烤麸、鸳鸯水饺、八宝饭……这桌年夜饭上，都是既好做又好吃，而且老少皆宜的菜品。“这个红烧肉怎么能这么红亮？”“这臭鳜鱼味儿真‘正’！”北京二商王致和食品有限公司的厨师马刚告诉大家，这其中的“秘籍”，其实都和大家日常吃的腐乳有关。“很多人觉得红腐乳、臭豆腐都是只能就粥吃，或者抹馒头、抹窝头，但是这些吃法其实早就‘OUT’了，用腐乳做菜，不但颜色好看，而且还几乎不用再加盐，菜的味道中还能有腐乳特有的香气，可以说是一举三得。”

马刚举例说，比如烤麸，用红腐乳汁就会有自然的咸鲜口，颜色也特别鲜艳；红烧肉也是，加了腐乳汁的成品就会特别的红亮；酱牛腱子的时候放入腐乳汁和红腐乳碾成的酱，都会达到增香的作用，蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等调制。”

大家最感兴趣的一道臭鳜鱼是徽州名菜，但是到了北方，用王致和的臭豆腐腌制，同样可以达到“闻着臭、吃着香”的境界，而且还节省时间。“在一斤半左右的臭鳜鱼上涂抹上两块臭豆腐，经过48小时以上的腌制就可以做了。而且经过这样的腌制，鱼肉会更加鲜嫩紧致。”另外一道由带鱼为主料的菜名是很吉庆的“代代相传”：去骨的带鱼加上王致和的白腐乳、特鲜料酒，穿成串裹淀粉下锅一炸，就是老少皆宜的带鱼串。”

最后上桌的一道八宝饭更是受到大家的欢迎，软糯的糯米、丰富的蜜饯、香甜的豆沙馅、Q弹的蜜豆……这样的甜蜜和圆满，也让这桌年夜饭有了同样甜甜蜜蜜的收尾。

近年来，随着“国潮”之风的强劲，很多百年历史的老字号也纷纷跳出墨守成规，开始挖掘各自的文化底蕴，并通过让老字号“年轻化”和走进人们日常等方式，改变传统印象，大大的“圈粉”年轻人。以大白兔、六神、北冰洋等国货老字号为代表品牌选择跨界联名，始创于清康熙八年的王致和也在尝试创新，并玩起了“文化IP”。随着现代人对健康饮食越来越关注，王致和自主创新形成了低盐化腐乳核心技术，低盐度的鲜香腐乳在2010年初正式上市，其独特的鲜香、醇香、酯香的口味更符合消费者不断追求健康的饮食理念。

同时，代表着王致和腐乳青、红、白方三大品类的卡通人物“王小和”也随之问世。业内人士认为，这是一个350岁的“老人”想要讨好年轻人的举动。此外，王致和还经常邀请市民走进厂区、走进腐乳博物馆，让更多人了解腐乳的历史和文化、学习制作“腐乳菜”，也让老字号更加亲民、更加“接地气儿”。（图/达明）