“茶兴于唐，而盛于宋。”宋代可谓是中国茶文化的黄金时代。

正如宋代王安石所说，“夫茶之为民用,等于米盐。”茶成为风靡全国的国饮，便是从宋代开始的。追求精细生活的宋人，更是将这一片叶子发展到了登峰造极的程度。

从精雕细琢的团茶，到别出心裁的“点茶”、出神入化的“分茶”……宋人将茶玩出了五花八门的新高度，使之成为“盛世之清尚”。

一片茶叶究竟能玩出什么花样？约千年前的茶技为何至今仍难以超越？只要走进中国茶叶博物馆，你就能瞬间穿越千年时光，重回大宋，亲自体验一场宋代茶文化美学。

宋人制茶：从御品龙凤团茶到民间散茶　整个流程有“督茶官”严格把控

宋人“玩茶”还要从高大上的宋代制茶法讲起。

从采茶开始，制茶的整个流程都有专门的“督茶官”严格把控。

当时，“茶工”凌晨五更就要入山采茶，为了茶叶洁净新鲜，还要新汲一大罐水，挂在胸前，边采茶，边把茶叶投进罐中，而太阳一出现便要停工。采茶下山，新鲜茶叶还要精挑细选，并将小芽、中芽、紫芽、百合、乌蒂等部位一一区分开。

优质茶芽还要经过多道工序，以去掉苦涩物质。再用模具制饼，穿串烘干，就成了唐宋风行的团茶。

团茶，不仅是团饼状，还有海棠花、月兔等各式各样的形状。印有龙凤图样的“龙凤团茶”更是为人盛赞的宫廷御用品。对于宋朝的王公将相而言，是比黄金更难得的赏赐。尽管千年前的“龙凤团茶”已烟消玉陨，但展览中细致的线描图和复制实物足以窥见它们的精贵。

精致而奢华的团茶大多是皇家贵族的玩法，在宋代，民间则流行散茶。上承唐代蒸青饼茶制法，下启元代散茶形式，两宋时期的茶叶制作开始呈现多样化的趋势。

宋人烹饮茶：不仅斗茶还喜欢写诗作画　茶艺与书法弹琴并举

茶叶准备好了，就要开始烹饮了。追求生活美学的宋人，连饮茶也充满艺术范儿：上承唐代精致的煎茶法，再到工艺复杂又妙趣横生的点茶法，都成为当时饮茶的主流方式。

煎茶法需先将茶饼碾成茶末，再放入茶铫中加水烧制，并根据喜好，加入调味品。比如唐代，流行加盐。

而点茶法，则要将研磨好的茶末，事先在茶盏中以少量开水调成均匀的茶膏，之后一边注入开水，一边用茶匙或茶筅慢慢搅动。这一步叫“击拂”，正是点茶的关键，非常考验茶技。点茶完毕，如果直接喝下去，未免又浪费了之前那么多功夫。于是，又出现了“斗茶”这项文人墨客乐此不疲的娱乐。

大致在北宋末年，点茶法进一步发扬光大，形成了又一种高超技艺——分茶。分茶，又叫“茶丹青”，顾名思义，指使茶汤表面幻化出各种文字乃至花草虫鱼的图案。据记载，宋代有位叫“福全”的和尚便是分茶高手——每一盏中可生成一句诗，四盏连点，可成一首绝句。

宋代皇室和士大夫的参与，更是将点茶艺术推至登峰造极之境。

这种神乎其技的茶艺表演在宋代备受推崇，甚至与书法、弹琴等技艺并举。

宋人的茶具：黑釉一时成为爆款　汤瓶也被捧红

点茶法的流行也使宋人崇尚一套独具审美的茶具。点茶时,茶面泛出的汤花呈白色,与建盏的黑釉正好相互映衬,因而，宋人点茶最爱用建盏，黑釉一时成为爆款。

展览中，可见各种宋代茶碗与茶盏，大多以黑釉为主基调。点茶“捧红”的不仅是黑釉盏,还有另外一个关键角色——汤瓶,这对亲密搭档完美演绎了点茶艺术。为玩转点茶，宋人对汤瓶作了特别设计:流口变得曲长,壶嘴的出水口圆而小,使注水点茶,收放自如,并且水流呈抛物线,极具线条美。

宋人偏爱以斗笠盏饮茶，盏身大多呈45度斜角，像一个倒扣斗笠，大小以一只手能握住为宜。（记者 张蓉 通讯员 朱阳）

（张蓉）