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午夜咖啡店成夜生活新选择

作者: 王巍 来源: 新华网
2019-08-21 13:55 
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位于朝阳区国贸的某大型连锁咖啡店二层日前改造成酒吧,延长夜间营业时间并提供咖啡与酒的混合饮品。新京报记者 王巍 摄

下班之后的悠闲时光要怎么过?坐下来喝一杯咖啡,成了一些人“收工”的新选择。日前,某咖啡企业在北京打造营业至午夜的酒坊,将咖啡与酒饮融合,为市民的夜生活提供了新的选择。北京工商大学商业经济研究所所长洪涛教授表示,全国多个城市的政府和企业都在推动和促进夜间经济的发展,而从消费体验入手,让业态呈现更多的创新性,是使夜间经济可持续发展的一个重要前提。

习惯

享受下班后的“咖啡时光”

“今天还是拿铁?”“是的。”最近一年,张女士几乎每天下班后都到公司楼下咖啡店喝一杯,店里的咖啡师成了“天天见”的朋友。

“开始是为了健身才喝咖啡,同时也能避开晚高峰”。张女士告诉记者,不知不觉中,下班后到咖啡店喝一杯成了一种生活习惯,有时在店里坐上半个小时,有时一下坐到打烊,“处理工作或是看看书,时间过得很快,下班后的‘咖啡时光’似乎成了一天中最轻松惬意的时间”。

像张女士这样,下班后“喝一杯”的上班族并不少见。昨日傍晚,国贸附近一家连锁咖啡店的二层,可以容纳三十人的位子达到90%的上座率。有的人独自前来正在工作,有的人结伴而来在低声交谈,咖啡店里较为安静。

店内的操作台上有制作咖啡的各种器具和咖啡豆,墙上的架子摆了几十种酒,似乎宣告着这里与其他咖啡店的与众不同:除了咖啡,这里还提供与酒调和的咖啡酒。

“晚上会更安静。”工作人员介绍说,傍晚时段,周围一些下班的白领会相约来到这里喝一杯,到了晚上,有不少人来这里试酒。“大家通常都是点一杯饮品,坐下慢慢品味。”

转变

晚上也会迎来小高峰

入行5年的陈慕思(化名),现在一家连锁咖啡企业做咖啡师,对每个早班的繁忙已习以为常,“长久以来,大家把咖啡归于一款提神醒脑的饮料,早上来一杯,下午3点到5点是第二个高峰,尤其写字楼门店,高峰时队伍要排成S形”。

在陈慕思印象中,刚入行时,下午五点以后很少有客人买咖啡,这个时间段售出的主要是食品和不含咖啡因的饮料。

如今,消费者的习惯已经逐渐发生了改变。“我现在工作的门店靠近商业街,附近也有很多写字楼,春夏两季,晚上7点到9点也会迎来一个小高峰。”

“外带,装袋子!”“我的好了吗?麻烦快点!”早间的咖啡店节奏很快,晚间则截然不同。陈慕思说,不少客人会坐下来仔细浏览水单,结伴而来的客人彼此商量,有的也会向店员提出问题,然后选一款自己想要的咖啡,一个人坐着看书,或者两三个人边喝边聊。

“晚档的客人一般会在店里呆上一两个小时,看上去也更放松。”陈慕思说,在周五周六时段,她所在的店面营业时间都推迟到了晚间11点45分。

选择

咖啡与酒结合 价格没那么重要

对于不少消费者而言,喝咖啡面对的是加奶、加糖还是黑咖啡的选项。但对咖啡从业者,以及把咖啡当成每日必须的爱好者而言,咖啡带有文化、品牌和仪式感。

从业一年多的杨毅(化名)目前供职于一家提供精品咖啡的店铺。“所谓精品咖啡,更多是指比较商业咖啡而言,就是有合适的海拔气温下种植的,经过精良的处理、储存和烘焙而出品的咖啡豆,这种豆子更稀少,口感也更加丰富。”杨毅说,精品咖啡兴起于2003年,在国内开始的时间大概是2008年左右,不少咖啡爱好者追求极致的口感体验,不太考虑价格,不同手法、不同器具冲煮精品咖啡豆会有不同味道,这也是吸引一些客人的原因。

咖啡师高峰(化名)最近开始学习调酒,因为8月初开始,他供职的咖啡店二层改造成了酒吧。

“但是和酒吧不同,我们提供的是咖啡酒。”高峰说,店内目前提供的咖啡酒大概是10种左右,均是咖啡与鸡尾酒或者与洋酒的结合。“最高30多度,最低6度,现在看,有几款很受欢迎。”高峰说,店铺一层正常销售咖啡,二层是专门的酒吧,晚九点左右,购买咖啡酒的客人会陆续上楼,尽管一杯的单价比一杯咖啡高出两倍多,但“大部分客人不在意价格,而更在意味道、或者是否好看”。

改变

延长营业时间吸引更多顾客

除了咖啡的品质,营业时间也影响客人的选择。杨毅告诉记者,店里一个熟客每晚六点左右会来点一杯精品手冲咖啡,但突然不来了。“最近我碰上他,说是因为下班晚了,而我们店七点左右就开始收档,赶不上了。”杨毅说,那位熟客仍旧保持着每天一杯精品手冲的习惯,只不过去了距离自己的小店几百米外的某连锁咖啡店享用咖啡,因为那里打烊很晚。

高峰便是杨毅所说的竞争对手店铺的咖啡师,8月初随着店铺改造,这家咖啡店延长至晚11点结束营业。

“别人看我当调酒师是跨界,其实我追求的是一种口感上的平衡。”高峰说,他现在每天想的都是怎么让世界上最受追捧的两种饮料,通过调和,呈现出最让人愉悦的味道。

在他看来,晚间出现在咖啡店的人也是如此,“在琳琅满目的咖啡世界做出选择,然后慢慢享受这个成果,来平衡白天的忙碌与紧张……”

观点

夜间经济需要探索发展规律

北京工商大学商业经济研究所所长洪涛教授表示,目前全国多个城市的政府和企业都在对夜间经济进行探索。北京、上海、重庆、广州、深圳、西安等多个城市的政府出台促进夜间经济发展的相关政策。目前来看,夜间经济发展涉及的群体,主要集中在一个城市的两大消费群体,一是本地居民、二是国内外游客。针对消费群体,可以探索夜间经济的发展规律。

此外夜间经济发展受地域和地区的影响,比如同是咖啡厅,北方的咖啡厅营业时间要短于南方,包括人工在内的夜间经济成本也就比南方要高。同一个城市,不同位置的咖啡厅,因为消费群体的差异,产生的成本也不一样。这也是发展夜间经济时需要探索的规律。

如何确保夜间经济可持续地发展?洪涛教授表示,这其中有几个基本层面需要保证。首先是夜间经济的业态要呈现多样性,在大城市,目前消费群体越来越多样,这就要求夜间经济突出多元的业态,餐饮、休闲娱乐、文化、教育和体育等应该均包含在夜间经济的业态内。

其次,不同业态的模式需要创新,从消费者的需求和体验角度,更新消费的体验。

此外,还需要关注到行业的时尚性、安全和健康性,避免资源浪费,倡导绿色消费,同时要兼顾夜间经济的文明性,让消费模式有益于身心,利于传播,这样才能确保夜间经济的可持续发展。

新京报记者 王巍

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