近日，关于烧烤的美食纪录片《人生一串》第二季又火了：播出一个月，点击量超过5000万，豆瓣评分8.6分，并收获了满屏“多谢款待”的弹幕。据了解，每年的烧烤旺季将在十一之后结束，抓住夏末的尾巴，赶紧去吃顿烧烤解馋才是正经事。

烟火气的烧烤店也成网红打卡地

经典日剧《深夜食堂》曾大获好评，然而中国翻拍的同名作《深夜食堂》风评却不尽如人意，没能让观众感同身受是原因之一，毕竟中国并没有几家深夜食堂。直到美食纪录片《人生一串》横空出世，国人这才发现了“本命”：中国的深夜食堂必须是烧烤摊呀！

充满烟火气的烧烤，藏着中国人真正的精气神。同为烧烤，无论口味、食材还是环境、餐厅文化，全国各地却各具特色，“网红”烧烤店各有杀手锏。如今，年轻人的烧烤早已不只是路边摊，三五好友小馆相聚，一边看球赛、综艺节目一边撸串儿，或者来个量大、种类全的海鲜大咖、网红大铁锹刷爆朋友圈，才是烧烤的正确打开方式。

不少烧烤店已成为了网红打卡地。哈尔滨一家复古风格的烧烤店深受年轻人喜欢：“一起搞事业”的霓虹灯牌下，满墙“牛皮癣”小广告带你穿回到90年代的街巷，直接用锅胆盛串儿非常不拘小节；“脑子开门——”说对了密语才会开门，进门要先买币，在桌子上投币才可以点餐——北京这家主打烤猪脑的餐厅里机关多多，被食客称为隐藏网红店；珠海的一家烧烤店则搬进了“实验室”，装修、菜品都围绕着这个主题，VIP包间变成了“采样室”，厕所则成为了“避难所”，调味料用试管盛放，喝饮料得端起试验用的量杯……食客边吃边拍，平添了许多美食之外的乐趣。

能豪迈能精致 多变烧烤满足不同需求

各地的烧烤口味也不尽相同。东北烧烤的秘诀是“重口味”，不仅要重油重料，还要重辣，刺激的口感配上大口喝酒，才像是豪迈的“烧烤老炮儿”，用豪爽的东北话直接报菜名更有“烧烤仪式感”。恋爱中的男女，刚刚升职的小白领，最近有些失意的中年大叔……人们边吃边聊，畅所欲言，醉酒微酣，食物在这里已不是绝对的主角。

一家台湾品牌的日式烤肉店，凭借着精致的装修风格，经常成为电视剧的取景地。小贵的人均价格并不能阻挡想要“大快朵颐”的食客。这里的食材讲究新鲜并且减少腌制，澳洲顶级和牛眼肉牛排将成为一场饕餮盛宴中的主角：透着血色的和牛肉在炭火中被渐渐剪开，暗红色的肉质上，半透明的大理石纹路清晰可见，牛肉特有的清香扑鼻而来。迫不及待夹起来放入嘴里，肉质松软又有嚼劲，吃在嘴里丝毫不会觉得油腻，只有满满的香味。

新疆烤串更在意食材，肉质足够鲜嫩才对得起盛产牛羊的“祖籍”。源自新疆的穆沙烧烤在全国范围内的门店越来越多，其对食材的选用方面严格保持新疆特色。羊肉产自新疆塔城，那里水草丰美，空气清新，优质的天然草场曾获国家有机认证，特产巴什拜羊能够在纯天然的环境中成长。以此为原料的馕坑烤肉、羊腰、秘制烤羊排、架子肉等都成为了招牌产品。除此之外，还从新疆空运恰玛古、辣皮子、诸多蔬菜瓜果等食材，以之入菜，让菜品原汁原味。（文/本报记者 陈斯）

（陈斯）