日本料理也许是世界上最注重烹调流派的料理之一。它具备富有特色的烹饪方式和别具一格的韵味格调，每道菜都讲究形、色、味的结合，食物搭配器具造型美轮美奂，犹如一副工笔画，细致入密，更有留白让人不忍下箸。在不少国家和地区都有日餐菜馆的忠实信徒，其影响仅次于中餐和法餐。这次《大地私宴》邀请上海最强怀石料理餐厅“黑木”的主厨由水正信先生来到云南大理，在一片姹紫嫣红之中，开启一段全新的美食奇缘。

《大地私宴》诠释食之哲理 顶级大厨奉上

《大地私宴》旨在弘扬世界美食文化，并向观众传递“美食也是一段旅途”的食之哲理。节目先后邀请了BO Shanghai的联合主厨DeAille 和Simon，Alan’ Kitchen的创始人Alan，上海超级厨娘汪姐，北京拾久新京菜主厨段誉、海派西餐大厨周永乐等六位顶级厨师，为观众打造各具特色的美食盛宴，并用全新的方式诠释对美食的理解与思考。

节目中，顶级名厨们在全世界范围内寻找不为人知的美味食材和烹调方法，并结合自身的经验与手艺，为观众打造别具一格的美味私宴。DeAille 和Simon来到浙江长兴，用竹子为原材料制作了一桌竹林君子宴；余溟烨先生远赴阿根廷，来到被誉为“世界尽头”的莫雷诺冰川前，为食客们奉献了一次冰之宴席；汪姐来到了陕西榆林的黄土高坡，品味当地大气又不失精致的精致菜品，并与当地的民间大厨一同完成了黄土之宴。各位大厨在不同的地方都收获了更深的人生感悟。

而北京拾久新京菜的创始人段誉先生，则来到了位于福建福州的黄岐半岛的北茭渔村。这里是海鲜物产的宝库。这里不仅有被西方美食界誉为“来自地狱的海鲜”的佛手；还有在海底礁石上生长的“淡菜”。在这里，段誉感受了大海波澜壮阔的气势和安逸宁静之美，他以此为灵感，创作了名为“海之宴”的极致飨宴。

继承父亲遗志的日本大厨远赴中国 探寻味之真理

离开了厨房，已经从业十五年的由水正信先生，带着师父黑木纯的“美食命题”来到中国，希望能够通过自己的努力将日本的“和食文化”带向世界。为此，他来到了位于云南大理白族自治州。身为一名厨师，当地的菜市场成为了由水正信的必经之处，鲜虾，蔬菜，菌子，火腿等丰富的食材映入眼帘，由水正信在这里收获了不少创作灵感，而经过发酵而形成的毛豆腐更是让由水正信连连称奇。

带着从市场上搜罗的“神秘食材”香橼，由水开始研究这种他从未见过的食物，根据香橼的特色，由水自制了几种菜色，并当作干粮带上继续旅行。在大理喜洲的农田里，由水正信一边吃着香橼饭团，一边回想起了自己遥远故乡的模样。

当被问及自己的父亲时，由水正信暗自哀伤，原来黑木餐厅在上海开设分店的第二天，由水的父亲就去世了。悲痛的他第一时间回到了日本。之后很长一段时间里他一直在思索，冥冥之中他领悟到父亲的离世或许是对自己的认可，最后他继承了父亲的菜刀和遗志，重返上海，努力让自己成为一名能够独当一面的好厨师，“料理大概就是我的全部人生吧”，由水正信在回忆起这段往事时说道。

之后，由水正信又来到了当地的柴米多农场餐厅，品尝了大理当地特有的菌子土鸡火锅。云南是中国野生蘑菇最为丰富的省份，其复杂多样的自然环境，为蘑菇的生长提供了必要的生长条件。一个热气腾腾的火锅将松露、羊肚菌、黑牛肝、姬松茸等多种珍贵菌类烩于一锅，菌类独有的香味沁人心脾。在品尝了菌子土鸡火锅的美味之后，由水正信决定亲身来到海拔3000米左右的山地中找寻野生黑松露。在当地菌农的讲解中由水正信得知，菌农们每次采摘完黑松露之后都会将土重新填回，为的是明年能有更好的收成。在这个过程中，由水正信不仅收获了食材，也了解了当地菌农与自然的相处之道。

在下一期的节目中，日本怀石料理餐厅“黑木”的主厨由水正信，将会给如何运用日本料理的手法烹调云南的特色美食呢？《大地私宴》每周三零点全网独播，等你来看。