说起导致肥胖的食物,碳水化合物和脂肪总少不了被拿出来“批判”,如今有研究发现,肥胖的流行其实另有原因。

有研究显示,减少碳水化合物的摄入,实际上会减慢体内脂肪消耗的速度,这个结果与之前的多种预测截然不同。实验中,志愿者需要住院几周,并严格控制饮食。这样做的目的是,避免典型的饮食研究中会出现的多种偏差,即志愿者自己报告的饮食情况与他们真正摄入的饮食并不一致。

此后,进一步的实验还发现,当志愿者根据他们的意愿,随意摄入他们喜欢的食物时,吃过度加工食物的志愿者摄入的热量,会比吃未加工食物的志愿者多数百卡路里。在短短两周内,前者的体重就会增加一千克左右。

据此,研究人员表示,肥胖人口增加的主要原因是由于生产商对食品的过度加工,而与营养成分没有太大的关系。

超加工食品是在已经加工过的食品基础上再加工的食品,这类食品通常含有五种以上工业制剂,并且是高糖、高脂、高热量的食品,长期食用会增加患癌风险。

Ultra-processed并非原创的技术术语,书面证据最早出现在20世纪七十年代中期。法国研究人员通过基于食品加工的程度来认定超加工。加工程度最高的为第四类,即超加工食品和饮料。这些都是“通常有五种或更多工业制剂,以及出奇多成分”的食品,还在“加工过的食品中发现诸如糖、油、脂肪、盐、抗氧化剂、稳定剂和防腐剂”等成分。

于是,超加工食品是在已经加工过的食品基础上再加工,因此加上了前缀ultra,这源自拉丁语,表示“超越”。

超加工食品主要是指食品含有的盐、糖、油和脂肪外的工业成分,如用来增加感官刺激的添加剂、用来保鲜的防腐剂等。面包、奶油蛋糕、巧克力、苏打汽水、即食汤等都是超加工食品。除了这些,由糖、脂肪及氢化植物油和变性淀粉等不是在日常厨房使用中的物质所制成的食品,也属于超加工食品。这些食品通常也被称为垃圾食品。

研究发现,人工甜味剂可能会因改变肠道细菌而增加人体患 2 型糖尿病以及其它代谢疾病的风险,经过高温处理的食品中含有致癌物丙烯酰胺等,食品包装中的有害化学物质也可能会迁移到食品中。Laure Schnabe 博士说,超加工食品中多种特有成分的营养特性可以部分解释它们对身体健康带来负面影响的原因。（王蔚）

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（王蔚）