近日，天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜的销量同比去年增长了16倍，排名“十大新年货”首位。京东大数据显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。
半成品菜毅然站在了“万亿元规模”市场风口上。
半成品菜起源于美国，成熟于日本。日本，因其人口密度高的特点，半成品菜的续期量大。上世纪七八十年代是半成品菜在日本的高速发展时期，每年的递增速度甚至可以达到20%以上。目前，日本半成品菜的渗透率已经超过60%。
国海证券分析指出，中国目前社会结构的核心经济指标，比如人均GDP 水平、劳动人口比重、家庭人口结构等，跟日本20 世纪70 年代末80 年代初非常类似，半成品菜在中国也有望迎来一个高速增长期。如果按照每年20%的复合增长速度估算，在未来6-7 年，中国预制菜行业可以成长为万亿元规模的市场。
如此巨大的蛋糕，尚未引起资本大量涌入。
深究背后原因，一方面，我国幅员辽阔，各地饮食习惯差异巨大。半成品菜想做到“众口可调”，那就需要在产品口味方面着重下手。但这对于大多数半成品菜企业来说是一个难点。目前，我国半成品菜行业方兴未艾，规模化企业较少，因此想要在口味上达到琳琅满目的效果只是天方夜谭。
另一方面就是物流。对于餐饮行业来说物流要求较高，因为需要保证产品的安全，新鲜程度，品质。现在的冷链运输较发达，但是成本也较高。而国内大部分半成品菜企业仍处于作坊式加工阶段，物流成为限制其快速发展的巨大壁垒。企业规模化发展陷入闭环僵局。
可喜的是，目前已经有半成品菜企业迈出了规模化的一大步。苏州市味知香食品股份有限公司已于2020年底成功过会。据公开信息披露，2017年至2019年，味知香营业收入分别为3.59亿元、4.66亿元、5.42亿元，2018年同比增长29.87%，2019年同比增长16.41%，其中，主营业务收入占比分别为99.00%、98.67%、98.51%，主营业务突出，收入来源稳定。从毛利率来看，2017年至2019年，味知香主营业务毛利率分别为24.51%、25.06%和24.88%，毛利率水平整体较高且保持稳定，略高于可比上市公司均值23.06%、24.35%和21.33%。
营业收入持续增加、主营业务收入占比突出、毛利率水平高于行业平均水平且保持稳定，体现着味知香凭借主营业务赚取利润的能力强，并且充分利用了半成品菜企业发展的规模效应和受众群体价格不敏感的特质，盈利能力稳步上升。半成品菜企业迈向A股，也预示我国半成品菜行业在慢慢走向成熟。
值得一提的是，关于销售半径受限的问题，味知香也在2020年底给出了解决方案。2020年12月22日，味知香天猫旗舰店开业，称其拟借助互联网经济发展东风，进一步发掘潜在客户，提升盈利能力。味知香的这一举动,也为打破半成品行业普遍存在的销售区域集中的特点起到一定示范作用。
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